HirschrГјcken Preis


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On 13.12.2020
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Ursula MГnch: Ich.

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Im Gegensatz zum Reh kommt er auch gut nährstoffarmer Kost zurecht. Das Fleisch ist dennoch ähnlich mager und mindestens genauso lecker.

Im Volksmund ist mit Hirschfleisch meistens das Fleisch des Rothirsches gemeint. Er kommt dort fast nur noch in Waldbiotopen vor.

Ursprünglich bevorzugte er offene und halboffene Landschaften. Dieses wird allerdings nur von männlichen Tieren entwickelt. Mit mehr als kg können diese auch doppelt so schwer werden wie die weiblichen Tiere.

Daher nutzt man Hirschfleisch vorrangig in Teilstücken. Unsere zertifizierten Partnerbetriebe bereiten es küchenfertig vor und wir verschicken es dann durchgängig gekühlt auf kürzestem Weg zu Ihnen.

Bei einem ausgelösten Rehrücken legen Sie das Fleisch zum Enthäuten mit der Haut nach unten auf ein Brett. Dann schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwischen Silberhaut und Fleisch ein, halten die Haut fest und ziehen das Messer mit leicht nach unten gerichteter Schneide zwischen Fleisch und Haut durch.

Befindet sich das Fleisch noch am Knochen legen Sie den Rehrücken am besten mit der Haut nach oben vor sich. Durch das höhere Eigengewicht liegt der Rehrücken stabil.

Jetzt schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwischen Silberhaut und Fleisch ein, halten die Haut fest und ziehen das Messer mit leicht nach oben gerichteter Schneide zwischen Fleisch und Haut durch.

Mit einem scharfen Messer schneiden Sie am Rückgrat entlang gerade nach unten, dann schräg an den Rippenbögen entlang.

Den Vorgang wiederholen Sie dann auf der anderen Seite des Rückgrats. Das Gewicht eines Rehrückens hängt vom Gesamtgewicht des Rehs ab.

Je schwerer das Reh umso mehr wiegt auch der Ziemer. In der Regel liegt das Gewicht eines Rehrückens zwischen 1,2 und 2,6 kg.

Frisches Rehfleisch ist im Kühlschrank ca. Je fettarmer das Fleisch, um so länger kann es eingefroren werden. Die Rückenlachse sind insbesondere zum Kurzbraten geeignet.

Entweder im Ganzen oder direkt in daumenbreite Steaks geschnitten, sollten Sie das Fleisch nur kurz von beiden Seiten scharf anbraten.

Danach empfehlen wir, es noch im Ofen bei relativ niedriger Temperatur gar ziehen zu lassen. Grundsätzlich gilt: Auch wenn Wildfleisch gut durchgegart werden soll, garen Sie es nicht tot!

Hirschrücken hat einen feinen Eigengeschmack, etwas weniger wild sogar als Reh, eher vergleichbar mit einem besonders zarten Filet vom Freilandrind.

Diese leckeren Geschmacksnuancen sollte man nicht überdecken, sondern gekonnt akzentuieren. Im Grunde reichen Salz und Pfeffer völlig aus.

Hirschfleisch ist kurzfaserig, hellrot bis rosa und vor allem sehr mager. Deshalb ist es ideal für eine fettarme Ernährung.

Gerade bei Sportlern, die auf hochwertige Proteinquellen Wert legen, sowie bei Menschen, die auf eine cholesterinarme Ernährung achten müssen, ist das erstklassige Fleisch sehr beliebt.

Weitere Pluspunkte: Hirsch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Bei uns kannst Du mit Deiner Bestellung jede Menge Wasser, CO2 und Tierleid sparen.

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